Groentensoep met pesto

Groentensoep met pesto

voorgerechten - vlees voor 4 personen

Waardering

4 van 5 op basis van 5 beoordelingen.
lees de de beoordeling

Ingrediënten:
2 aardappels
100 g courgette
100 g bloemkool
100 g sperziebonen
50 g champignons
1 ui
1 dl Olijfolie
400 g gesneden tomatenblokjes
1 l Vleesbouillon
50 g rijst
100 g witte bonen (blik)
50 g diepvriesdoperwten
1 teen knoflook
25 g pijnboompitjes
verse basilicum
100 g Parmezaanse kaas


Bereiding:
Maak de aardappelen en groenten schoon en snijd ze in stukjes. Pel en snipper de ui.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit de ui even aan. Bak de tomaatstukjes met vocht even mee. Voeg de bouillon, fijn gesneden aardappelen en groenten, rijst, witte bonen en doperwtjes toe. Kook de soep in 25 minuten zachtjes gaar.
Stamp intussen in een vijzel de knoflook, pijnboompitten en basilicum tot een gladde pasta of pureer deze ingredienten in de keukenmachine. Roer 2 eetlepels Parmezaanse kaas en de rest van de olie erdoor. Roer 1 of 2 eetlepels van deze pesto door de soep. (U kunt de resterende pesto in de koelkast enkele weken bewaren). Lekker met stokbrood.


groentensoep met pesto printer vriendelijk


Reacties (5)

  • Verawoensdag 27 januari 2010 - 09:46:13

    heerlijke wintersoep en snel klaar, vult goed. Aanrader voor de zaterdag als je niet lang in de keuken wil staan! heb je lekker eten voor het hele weekend, dankjewel.

  • Albertdonderdag 16 september 2010 - 15:58:01

    lekker gevulde soep, smullen was het :-)

  • Liekezondag 19 september 2010 - 10:04:02

    lekker recept hoor, beetje bewerkelijk wel, maar het was de moeite waard.

  • Pimdinsdag 5 oktober 2010 - 12:23:55

    bewerkelijke viel wel mee voor mij en het is zeker een lekker recept

  • pesto lovermaandag 16 april 2012 - 14:43:28

    lekker hoor, prima soepje

Plaats een reactie op Groentensoep met pesto