Asperges met zalm en kervelsaus

Asperges met zalm en kervelsaus

hoofdgerechten - vis voor 4 personen

Waardering

4 van 5 op basis van 1 beoordelingen.
lees de de beoordeling

Ingrediënten:
20 witte asperges
400 g aardappels
4,5 dl visbouillon
1 dl wittewijn (droog)
2 st gehakte sjalotjes
80 g boter
400 g zalmfilet
1 bosje kervel
20 g gehakte sjalotjes
20 g spinazie
4 el crème fraîche
6 draadjes saffraan
zout
peper

Bereiding:
De asperges schoon maken en beetgaar koken. De aardappels schillen, in plakjes snijden, mooie rondjes uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen. Voor de saus 40 gram boter smelten en 2 sjalotjes hierin glazig laten worden. De gehakte kervel en gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten. De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven. Het vocht samen met de creme fraiche aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak voor het serveren de resterende koude boter door de saus kloppen. De visbouillon, wijn, 2 sjalotjes en boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuten. De saus over de voorverwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en in drieen gesneden asperges hier omheen leggen.


asperges met zalm en kervelsaus printer vriendelijk


Reacties (1)

  • Ariedinsdag 5 april 2011 - 14:23:39

    beetje bewerkelijk, maar wel lekker.

Plaats een reactie op Asperges met zalm en kervelsaus