Asperges met gegrilde fruit de mer en hollandaisesaus

Asperges met gegrilde fruit de mer en hollandaisesaus

hoofdgerechten - vis voor 4 personen

Waardering

4 van 5 op basis van 1 beoordelingen.
lees de de beoordeling

Ingrediënten:
1,5 kg witte asperges
400 g zalm (vier stuks)
4 langoustines
12 of 16 stuks grote Noorse garnalen
diverse schelpdieren, naar smaak en behoefte
3 el olijfolie

Saus:
1,5 dl witte wijn
3 eierdooiers
150 g gesmolten boter
1 tl dragon
zout/peper naar smaak

Bereiding:
Kook de asperges beetgaar in ongeveer 10 minuten en houd ze warm. Bak de zalm in een grillpan, circa 2 minuten aan iedere kant, bak de langoustines in de grillpan; verhit de olie in een pan, voeg de schelpentoe en sluit de pan met een deksel, schud de schelpen af en toe om en de schelpen zijn goed als ze openstaan, verwijder de exemplaren die nog gesloten zijn, voeg nu nog 2 minuten de garnalen toe. Klop de wijn met de eidooiers au bain marie. Voeg langzaam de gesmolten boter toe en blijf goed kloppen tot de saus lobbig en romig van kleur is. niet langer, want dan gaat de saus schiften! Breng de saus op smaak met zout/peper en eventueel dragon. Verdeel de asperges, de vis en de schelpdieren over de borden en schenk de hollandaisesaus eroverheen. Lekker met een frisse waterkerssalade met lente-uitjes en pommedore tomaten


asperges met gegrilde fruit de mer en hollandaisesaus printer vriendelijk


Reacties (1)

  • Marymaandag 18 april 2011 - 15:37:19

    goed op letten met dit recept, maar dan heb je wel iets speciaals gemaakt, superlekker! smullen maar.

Plaats een reactie op Asperges met gegrilde fruit de mer en hollandaisesaus