De Bourgondische keuken is gevarieerd en rijk: kijk naar de Charolais koeien, het wild van de Morvan, de rivieren met haar zoetwatervis en de bossen met een overvloed aan vruchten en bessen en paddestoelen. Het enorme aanbod van verschillende kazen en niet te vergeten de escargots (slakken) en cuisses de grenouilles (kikkerbillen). Dit alles behoort tot de verfijning van de franse keuken. Natuurlijk vergeten we niet de vele wijngaarden, met als voornaamste druif de Pinot Noir en de Chardonnay. Bourgondië bestaat uit 4 departementen: Yonne met de grootste stad Auxerre. De Côte d’Or met de hoofdstad Dijon. Nièvre met haar stad Nevers en de Saône et Loire met de stad Macon.

De inwoners van Bourgondië vinden samen met de bewoners van Lyon dat zij het hart vormen van de franse keuken. Hun gezegde is: "beter een goede maaltijd dan mooie kleding"!

Specialiteiten:
Escargots à la bourguignonne (slakken in wijn met peterselie en knoflookboter)
Salade aux foies de volailles (warme sla met kippenlevertjes)
Soupe à l’oignon (uiensoep met geraspte gruyère)
Soupe aux cerises (kersensoep)
Ecrivisses à la nage (rivierkreefjes in hun eigen vocht met room)
Lapin roti (konijn met een dikke mosterd-roomsaus)
Coq au vin (Kip gestoofd in rode wijn met sjalotjes)
Poulet de Bresse (gegrilde kip)
Boeuf bourguignonne (gestoofde rundvlees in rode wijnsaus)
Marcassin (jong wildzwijn aan het spit geroosterd)
Aligot (aardappelpuree met kaas en room)
Gâteaux de noix et de marrons (gebak van walnoten en tamme kastanjes)
Pintade aux choux (parelhoen met kool en worst)
Oeufs de meurette (gepocheerde eieren in een rijke rode wijnsaus)
Flammiche (preitaartje)